BAR

Moules et escabèche
Cacahuète
Pain à la tomate à l’anchois de L’Escala
Omelette de pommes de terre et oignons
Calamar a la romana

SAISON

Beignet de haricot vert
Asperge blanche, ail blanc et anguille fumée
Brandade de morue et poivron de piquillo
Crevettes blanches de Palamós à l’ail
Barbe à papa de foie gras et maïs
Smoothie de poireaux et de pommes de terre

LES MIJOTÉS

Cannelloni
Suquet du poisson
Riz du “Senyoret”

PÂTISSERIE

Taten de poivron grillé
“Xuixo”, de Girona, farci de crème de champignons et truffe
Beignet de sobrassada, de Wagyu, de Parlavà

GAZPACHO ET GAMBAS

Sorbet de gazpacho
Queue de gambas bouillies
Salade de tomate cerise
Coulis de gambas, algue còdium et petits cocombres marinés

TOURTEAU

Tartalette à la chair de tourteau
Gelée d’amande crue
Sorbet au basilic
Royal du corail de tourteau

CÊPES ET CREVETTE

Boulettes de crevettes
Duxelle de cêpes, sauce de crevette
Èmulsion de cêpes
Boulettes de carottes, panais et purée de fenouil

MERLU

Terrine de merlu frit
Kokotxa de merlu à la sauce verte
Sauce tartare
Feuilles de laitue
Toast à la brandade de merlu

AGNEAU

Terrine d’agneau
Panais crémeux, blettes sautées
Pomme de terre soufflée, air romarin, tomates confites
Sauce d’agneau à l’ail et au romarin
Brio-pain d’agneau et fromage avec lard de l’agneau fumé

AGRUMES

Sorbet d’agrumes
Gâteau quatre quarts et gelée de citron vert
Èmulsion de yaourt au gingembre
Shots de basilic et gingembre

FRAISES

Sorbet aux fraises des bois
Sauce à la confiture de fraises
Vinaigre de fraise
Crème
Croustillant aux fraises

BISCUIT

Croustillant au chocolat
Crème au café et au chocolat
Mousse croustillante aux noisettes
Émulsion au cacao

BAR

Moules et escabèche
Cacahuète
Pain à la tomate à l’anchois de L’Escala
Omelette de pommes de terre et oignons
Calamar a la romana

SAISON

Beignet de haricot vert
Asperge blanche, ail blanc et anguille fumée
Brandade de morue et poivron de piquillo
Crevettes blanches de Palamós à l’ail
Barbe à papa de foie gras et maïs
Smoothie de poireaux et de pommes de terre

LES MIJOTÉS

Cannelloni
Suquet du poisson
Riz du “Senyoret”

PÂTISSERIE

Taten de poivron grillé
“Xuixo”, de Girona, farci de crème de champignons et truffe
Beignet de sobrassada, de Wagyu, de Parlavà

HUÎTRE

Lyophilisé d’huître et caviar, sorbet d’huître Gouthier et air de citron

THON

Dés de longe de thon
Gelée de katsuobushi
Mayonnaise au plancton
Œufs de poisson et algues

CREVETTE

Crevette rouge de Palamós, marinée et chaude
Croquette de crevette
Umami de crevette
Sauce de crevette Thailandaise

STEAK TARTAR ET SES OS

Tartare de steak de Galice maturation 45 jours
Fossile de son os avec son bouillon
Jaune d’œuf truffé et affiné

COQUE

Coques blanchies
Sauce verte
Sauce "Donostiarra"
Crème d'algue Còdium

TOMATES

Sorbet et gousse des tomates raf
Èmulsion de basilic et serum de parmesan
Oignon mariné
Roll de salade et granité à la vinaigrette

MÉROU

Mérou maturé et grillé
Soup et nouilles d'étrille
Boules de carottes et de céleri-rave
Blettes sautées et caviar au safran
Pince de langoustine

POULET ET HOMARD

Terrine de poulet rôti
Gyozas farcis aux champignons sautés
Sauce et homard grille
Peau de poulet croustillante et tartare de homard

CANARD

Magret de canard grillé,  sauce au canard rôti
Chutney à la bettervae
Brio-pain au canard rôti et air de la betterave
Peau croustillante avec betterave et foie-gras

LEVRES

Glace à la framboise
Mousse au citron et gelée de framboise

PÊCHE

Sorbet, gelée et brunoise de pêche
Shots au gingembre
Pêche cramélisée
Peau de pêche au gingembre

LE GOURMAND

Mousse aux noix caramélisées
Émulsion de neules
Coulis et shots de pistache verte
Figues à l’armanyac
Mousse croustillante aux amandes

Bo.TiC 2026

Crème au chocolat noir
Mousse à la noisette salée
Biscuit au cacao
Coulis de framboise