Nous travaillons avec des producteurs de proximité avec qui nous avons construit une relation de confiance au fil des années. Nous savons d'où vient chaque ingrédient, comment il a été élevé ou cultivé, et à quel moment de son cycle il est le meilleur.
Gastronomie
Le produit est la première décision
Tout ce qui arrive en cuisine porte une adresse, un producteur et une saison.
L'expérienceLa matière première commande
La saison n'est pas une tendance : c'est une façon de comprendre la cuisine. Le menu change quand change ce qu'offre la terre, pas quand change le calendrier d'un expert extérieur.
Légumes de maraîcher, poisson de la criée de Palamós, viandes de races autochtones, champignons d'automne, huile d'olive argudell de l'Alt Empordà. Des ingrédients qui n'ont pas besoin d'explication car ils parlent d'eux-mêmes.
Le territoire
L'Empordà comme garde-manger
L'Empordà est notre garde-manger et notre horizon. Un territoire d'une richesse agroalimentaire exceptionnelle : légumes irrigués, vignes, oliviers, pêche artisanale, champignons et une tradition culinaire qui accumule des siècles de savoir-faire.
Bo.TiC ne pourrait pas exister ailleurs. Sa cuisine est fille de ce paysage, de ce climat et de ces gens. Le restaurant est, en définitive, une façon de leur rendre hommage.
La technique
Appliquée avec mesure
La technique n'est pas une fin en soi. Chez Bo.TiC, la technique est un moyen : une façon d'exprimer mieux ce que le produit porte déjà en lui. La cuisine moderne nous a donné des outils extraordinaires, mais le seul critère pour les utiliser est de savoir s'ils améliorent ou non ce que nous voulons mettre dans l'assiette.
Il n'y a pas d'ostentation technique gratuite. Chaque préparation doit avoir un sens dans le contexte du menu, de la saison et de l'ingrédient principal. La simplicité apparente est, presque toujours, la résolution technique la plus exigeante.
BO·TIC