Trabajamos con productores de proximidad con quienes hemos construido una relación de confianza a lo largo de los años. Sabemos de dónde viene cada ingrediente, cómo se ha criado o cultivado, y en qué momento de su ciclo es mejor.
Gastronomía
El producto es la primera decisión
Todo lo que llega a la cocina lleva una dirección, un agricultor y una temporada.
La experienciaLa materia prima manda
La temporada no es una tendencia: es una manera de entender la cocina. El menú cambia cuando cambia lo que ofrece la tierra, no cuando cambia el calendario de algún experto externo.
Verdura de huerta, pescado de la lonja de Palamós, carnes de raza autóctona, setas de otoño, aceite de oliva argudell del Alt Empordà. Ingredientes que no necesitan explicación porque hablan por sí mismos.
El territorio
El Empordà como despensa
El Empordà es nuestra despensa y nuestro horizonte. Un territorio de una riqueza agroalimentaria excepcional: hortalizas de regadío, viñas, olivos, pesca artesanal, setas y una tradición culinaria que acumula siglos de saber.
Bo.TiC no podría existir en ningún otro lugar. Su cocina es hija de este paisaje, de este clima y de esta gente. El restaurante es, en última instancia, una manera de rendir homenaje a todo ello.
La técnica
Aplicada con medida
La técnica no es un fin en sí misma. En Bo.TiC la técnica es un medio: una manera de expresar mejor lo que el producto ya lleva dentro. La cocina moderna nos ha dado herramientas extraordinarias, pero el único criterio para aplicarlas es si mejoran o no lo que queremos poner en el plato.
No hay ostentación técnica gratuita. Cada preparación debe tener sentido en el contexto del menú, de la temporada y del ingrediente principal. La sencillez aparente es, casi siempre, la resolución técnica más exigente.
BO·TIC