Treballem amb productors de proximitat amb qui hem construït una relació de confiança al llarg dels anys. Sabem d'on ve cada ingredient, com s'ha criat o conreat, i en quin moment del seu cicle és millor.
Gastronomia
El producte és la primera decisió
Tot el que arriba a la cuina porta una adreça, un pagès i una temporada.
L'experiènciaLa matèria primera mana
La temporada no és una tendència: és una manera d'entendre la cuina. El menú canvia quan canvia el que ofereix la terra, no quan canvia el calendari d'algun expert extern.
Verdura de pagès, peix de la llotja de Palamós, carns de raça autòctona, bolets de tardor, oli d'oliva argudell de l'Alt Empordà. Ingredients que no necessiten explicació perquè parlen per si mateixos.
El territori
L'Empordà com a despensa
L'Empordà és la nostra despensa i el nostre horitzó. Un territori d'una riquesa agroalimentària excepcional: hortalisses de regadiu, vinyes, oliveres, pesca artesanal, bolets i una tradició culinària que porta segles d'acumulació de saber.
Bo.TiC no podria existir en cap altre lloc. La seva cuina és filla d'aquest paisatge, d'aquest clima i d'aquesta gent. El restaurant és, en última instància, una manera de retre homenatge a tot això.
La tècnica
Aplicada amb mesura
La tècnica no és un fi en si mateixa. Al Bo.TiC la tècnica és un mitjà: una manera d'expressar millor el que el producte ja porta dins. La cuina moderna ens ha donat eines extraordinàries, però l'únic criteri per aplicar-les és si milloren o no allò que volem posar al plat.
No hi ha ostentació tècnica gratuïta. Cada preparació ha de tenir sentit en el context del menú, de la temporada i de l'ingredient principal. La senzillesa aparent és, gairebé sempre, la resolució tècnica més exigent.
BO·TIC