NOS MENUS

 

Gastronomie
créative d’auteur

Nos Menus

Vivez une expérience culinaire unique et innovante qui éveillera tous vos sens.

MENU DÉGUSTATION

SNACKS

BAR

Moules et escabèche
Cacahuète
Pain à la tomate à l’anchois de L’Escala
Omelette de pommes de terre et oignons
Calamar a la romana

SAISON

Salpicón de poulpe
Melon et jambon de mer
Brandade de morue et poivron de piquillo
Crevettes blanches de Palamós à l’ail
Barbe à papa de foie gras et maïs
Eau de tomate, basilic et fromage

LES MIJOTÉS

Cannelloni
Suquet du poisson
Riz du “Senyoret”

PÂTISSERIE

Crêpe de pigeon au vin rouge
“Xuixo”, de Girona, farci de crème de champignons et truffe
Beignet de sobrassada de Mallorca

MENU

CREVETTES BLANCHES

Crevettes blanches de Palamós salées
Eau d’agrumes, émulsion d’herbes fraîches
Crémeux et beurre des crevettes

ASPERGES BLANCHES

Asperges blanches confites et grillées
Sauce et croustillante de peau de morue
Crème d’asperges blanches
Romesco aux amandes crues
Julienne et caviar de truffe

CALMAR

Gyoza de calmar mijoté
Crème de pomme de terre, nouilles de calmar
Sauce à l’encre et huile de poivron rôti

TURBOT ET CREVETTES

Turbot grillé
Queue, sauce, gnocchi et huile de crevettes de Palamós
Collàngene de turbot et air de fenouil
Croustillant de tapioca, crevette blanche de Palamós et mayonnaise au plancton

AGNEAU

Terrine d’agneau grillée, sauce d’agneau a l’ail et au romarin
Cremeuse de pomme de terre rôti
Blettes sautées et tomate confite
Sauce de pomme de terre
Brio-pain d’agneau et fromage avec lard de l’agneau fumé

DESSERTS

AGRUMES

Sorbet d’agrumes

Gâteau quatre quarts et gelée de citron vert
Èmulsion de yaourt au gingembre
Shots de basilic et gingembre

FRUITS

Sorbet cerise, coulis et cubes de pêche
Poires au vin, gelée et émulsion d’orange
Crumble et larmes de framboise
Fleurs de saison

BOUSSOLE

Crémeux au chocolat noir 70 %
Truffe et sorbet d’agrumes
Croustillant au réglisse et sablé au cacao

190 €

MENU DU CHEF

SNACKS

BAR

Moules et escabèche
Cacahuète
Pain à la tomate à l’anchois de L’Escala
Omelette de pommes de terre et oignons
Calamar a la romana

SAISON

Salpicon de poulpe
Melon et jambon de mer
Brandade de morue et poivron de piquillo
Crevettes blanches de Palamós à l’ail
Barbe à papa de foie gras et maïs
Eau de tomate, basilic et fromage

LES MIJOTÉS

Cannelloni
Suquet du poisson
Riz du “Senyoret”

PÂTISSERIE

Crêpe de pigeon au vin rouge
“Xuixo”, de Girona, farci de crème de champignons et truffe
Beignet de sobrassada de Mallorca

MENU

HUÎTRE

Lyophilisé d’huître et caviar, sorbet d’huître Gouthier et air de citron

POIRE

Sorbet et croustillant de poire, émulsion de parmesan, airbag de pain et bacon
Niege de foie-gras

”ESQUEIXADA” DU MORUE

Morue ”esqueixat”
Tomate en conserve
Shots de tomates, poivrons et olives
Èmulsion croustillante de morue et scarole

STEAK TARTAR ET SES OS

Tartare de steak de Galice maturation 45 jours
Fossile de son os avec son bouillon
Jaune d’œuf truffé et affiné

GROSSE CREVETTE

Grosse crevettes bouillies avec sauce aux grosse crevettes et sauce aux algues codium
Consommé et huile de poireau
Tartare de grosse crevettes séchées
Beignet liquide à l’essence de grosse crevettes, grosse crevettes séchées et germers fraiches

DOIGT

Sauce de “cap i pota” de boeuf
Croustillant de pain

LOUP DE MER

Loup de mer grillé, chips et créme d’artichaut, artichaut confit
Sauce des coques, coques échaudées
Èpinards sautés et sauce au loup de mer rôti

POULET FERMIER AVEC LANGOUSTINE

Lamelle de poulet, queue de langoustine
Sauce de poulet avec langoustine, picada Catalane
Pince de langoustine, sauce poulet rôti
Peau croustillante

MORILLES

Morilles à la crème farci de tête de porc déssossé
Wagyu grillé
Croustillant de morille et oxalis

DESSERTS

LEVRES

Glace à la framboise
Mousse au citron et gelée de framboise

FRAISES À LA CRÈME

Sorbet des fraises
Sauce aux fraises cuites
Èmulsion du crème et gingembre
Crème lyophilisée et niege à la fraise

JEUX DE DÉS

Mousse et pain micro de pistache
Biscuit glacé aux cacahuètes
Coulis de yaourt et tamarin
Yaourt et noisette lyophilisés
Croustillant de yaourt et fruits rouges et émulsion de chantilly

BO.TIC 2025

Crème au chocolat noir
Mousse à la noisette salée
Biscuit au cacao
Coulis de framboise

250 €

Carte des vins

Nous avons une vaste carte des vins avec plus de 800 références de différents pays:

Espagne, France, Portugal, Italie, Allemagne, Autriche, Nouvelle-Zélande, Turquie, États-Unis, Argentine, Afrique du Sud, Chili et Australie. Toujours à la recherche des meilleurs vins dans le but de configurer notre cave.

Une cave polyvalente avec de nombreuses A.O.C. et des références de partout, chacune avec une forte personnalité.

Les menus ne comprennent pas les boissons.

Les menus seront servis à des tables complètes.

Les menus peuvent être modifiés en fonction du marché ou de la nouveauté, mais en respectant leur structure.