ELS NOSTRES MENÚS

 

Gastronomia
creativa d’autor

Els nostres menús

Viu una experiència culinària única i innovadora que et desperti tots els sentits.

MENÚ DEGUSTACIÓ

SNACKS

CÒCTEL DE BENVINGUDA

Bloody Mary

BAR

Musclos i escabetx
Cacauet
Pa amb tomata i anxova de l’Escala
Truita de patata i ceba
Calamar a la romana

ESTACIÓ

Brunyol de calçots amb romesco
Estofat de pèsol exprés
Brandada de bacallà i pebrot del piquillo
Gamba blanca de Palamós a l’allet
Cotó de foie i blat de moro
Escudella

GUISATS

Caneló
Suquet de peix
Arròs del Senyoret

PASTISSERIA

Crep de senglar
Xuixo de Girona amb crema de xampinyó i tòfona
Brunyol de sobrassada de Mallorca

MENÚ

ALL BLANC I GAMBA BLANCA

Gamba blanca, de Palamós, curada
Consomé de sardina a la brasa, sorbet “d’ajo blanco”
Pa de massa mare, oli d’alfàbrega i flors blanques

PÈSOL

Guisat de pèsol llàgrima, de Llavaneres, tripa de bacallà
Escopinyes escaldades, salsa verda d’escopinyes
Cremós de crema de pèsol i aire de pesto de coriandre

CALAMAR

Cresta japonesa de calamar guisat
Crema de patata, tallarines de calamar
Salsa de tinta i oli de pebrot escalivat

TURBOT I GAMBA

Turbot a la planxa
Cua, salsa, nyoquis i oli de gamba de Palamós
Colàgen de turbot i aire de fonoll
Cruixent de tapioca, gamba blanca de Palamós i maionesa de plàncton

XAI

Terrina de xai, salsa de xai i espècies
Cremós de xirivia i tubercles
Culis d’oliva de Kalamata
Brio-pa de xai i formatge Idiazàbal amb cansalada de xai fumada

POSTRES

CUMQUAT

Cruixent de xocolata blanca i fruita de la passió
Interior de culis de fruita de la passió natural
Cremós de xocolata blanca i cumquat

POMA

Gelat de poma Granny Smith caramel.litzada amb mantega
Cremós de poma al forn, aigua de poma Golden caramel.litzada a la Ocoo
Pa de pessic quatre quarts, cruixent de cítrics caramel.litzats a la Ocoo
Brunoise de poma i crema de mantega noisette salada

BRÚIXOLA

Cremós de xocolata 70%
Trufa i sorbet de cítrics
Cruixent de regalèssia
Sablé de cacau

190 €

MENÚ DEL XEF

SNACKS

CÒCTEL DE BENVINGUDA

Bloody Mary

BAR

Musclos i escabetx
Cacauet
Pa amb tomata i anxova de l’Escala
Truita de patata i ceba
Calamar a la romana

ESTACIÓ

Brunyol de calçots amb romesco
Estofat de pèsol exprés
Brandada de bacallà i pebrot del piquillo
Gamba blanca de Palamós a l’allet
Cotó de foie i blat de moro
Escudella

GUISATS

Caneló
Suquet de peix
Arròs del Senyoret

PASTISSERIA

Crep de senglar
Xuixo de Girona amb crema de xampinyó i tòfona
Brunyol de sobrassada de Mallorca

MENÚ

OSTRA

Liofilitzat d’ostra amb caviar, sorbet d’ostra Gouthier i aire de llimona

FIGA

Cruixent i sorbet de figa, emulsió de parmesà, airbag de pa i cansalada
Neu de foie

GAROINA

Gemmes i caviar de garoina
Crema de mantega, tòfona Melanosporum
Emulsió cruixent de trompetes de la mort

STEAK TÀRTAR

Tàrtar de vaca vella gallega madurada 45 dies
Os de salsa de vedella
Ratlladura de rovell d’ou curat i trufat i caviar

PÈSOL I ESPARDENYA

Pèsol a la brasa
Salsa pil pil de peix amb espardenya
Aire de Donostiarra i cremós de cansalada ibérica

DIT

Salsa de cap i pota de vedella
Cruixent de pa

POLLASTRE DE PAGÈS AMB ESCAMARLÀ

Laminat de pollastre, cua d’escamarlà
Salsa de pollastre amb escamarlà, picada Catalana
Pinça d’escamarlà amb salsa de pollastre rostit
Pell cruixent

ESCRITA

Escrita al vapor
Verduretes de temporada
Salsa de gambot i llet de coco Thai

MÚRGULA

Múrgules a la crema, farcides de careta de porc
Wagyu a la brasa
Cruixent de múrgula i oxalis

POSTRES

LLAVI

Granitzat de gerds
Mousse de llima i gelatina de gerds

CRESTA JAPONESA

Sorbet i cremós de mandarina

JOC DE DAUS

Mousse i pa micro de festuc
Biscuit glacé de cacauet
Culis de iogurt i tamarinde
Monedes de iogurt i avellana
Cruixent de iogurt i fruits vermells i emulsió de xantillí

BO.TIC 2025

Cremós de xocolata negra
Mousse d’avellana salada
Cruixent de galeta
Culis de gerds

250 €

Carta de vins

Tenim una àmplia carta de vins amb més de 800 referències de diferents països:

Espanya, França, Portugal, Itàlia, Alemanya, Àustria, Nova Zelanda, Turquia, EUA, Argentina, Sud-àfrica, Xile i Austràlia Sempre a la recerca dels millors vins amb l’objectiu de configurar la nostra bodega.

Una bodega versàtil amb nombroses D.O. i amb referències d’arreu, cadascuna d’elles amb una forta personalitat.

Els menús no inclouen la beguda.

Els menús se serviran a taules completes.

Els menús es poden modificar segons mercat o novetat, però respectant la seva estructura.