BAR

Musclos i escabetx
Cacauet
Pa amb tomata i anxova de l’Escala
Truita de patata i ceba
Calamar a la romana

ESTACIÓ

Brunyol de calçots amb romesco
Faves a la Catalana
Brandada de bacallà i pebrot del piquillo
Gamba blanca de Palamós a l’allet
Cotó de foie i blat de moro
Consomé de ceba i emulsió de suero de parmesà

GUISATS

Caneló
Suquet de peix
Arròs del Senyoret

PASTISSERIA

Crep de vedella amb bolets
Xuixo de Girona amb crema de xampinyó i tòfona
Brunyol de sobrassada de Wagyu, de Parlavà

AMANIDA D’ESCOPINYES

Escopinyes al vapor amb la seva aigua
Liquat de tomata i vodka
Sorbet de tomata, ceba adobada
Granitzat Thai i crema de suero de parmesà
Fulles d’enciams

BOU DE MAR

Caneló de bou de mar amb ensaladilla
Emulsió de mongeta tendra, crema de pastanaga i patata confitada
Piparres i maionesa de bou de mar

ESPÀRREC BLANC

Espàrrec blanc confitat, all blanc
Cremós i gelatina de pernil
Sorbet d’espàrrrec blanc i ametlla crua
Shots d’ametlla torrada

LLUÇ

Terrina de lluç fregida
Cocotxa de lluç amb salsa verda
Salsa tàrtara
Fulles d’enciams
Torrada de brandada de lluç

XAI

Premsat de xai
Cremós de xirivia, bledes saltejades
Airbag de patata, aire de romaní, tomata en conserva
Salsa de xai amb all i romaní
Brio-pa de xai, formatge i cansalada de xai fumada

CÍTRICS

Sorbet de cítrics
Quatre quarts i gelée de llima
Emulsió de iogurt i gingebre
Shots d’alfàbrega i gingebre

MADUIXA

Sorbet de maduixeta de bosc
Salsa de confitura de maduixa
Vinagre de maduixa
Nata
Cruixent de maduixa

GALETA

Cruixent de xocolata
Cremós de cafè i xocolata
Cruixent de mousse d’avellana
Emulsió de cacau

BAR

Musclos i escabetx
Cacauet
Pa amb tomata i anxova de l’Escala
Truita de patata i ceba
Calamar a la romana

ESTACIÓ

Brunyol de calçots amb romesco
Faves a la Catalana
Brandada de bacallà i pebrot del piquillo
Gamba blanca de Palamós a l’allet
Cotó de foie i blat de moro
Consomé de ceba i emulsió de suero de parmesà

GUISATS

Caneló
Suquet de peix
Arròs del Senyoret

PASTISSERIA

Crep de vedella amb bolets
Xuixo de Girona amb crema de xampinyó i tòfona
Brunyol de sobrassada de Wagyu, de Parlavà

OSTRA

Liofilitzat d’ostra amb caviar, sorbet d’ostra Gouthier i aire de llimona

GAROÏNA

Sorbet i shots de garoïna
Pa de massa mare
Crema de mantega
Juliana i caviar de tòfona
Cruixent de salsa beurre blanc de tòfona

GAMBA

Gamba vermella curada i calenta
Croqueta de gamba
Umami de gamba i salsa de gamba Thai

STEAK TÀRTAR

Tàrtar de vaca vella gallega madurada 45 dies
Os de salsa de vedella
Ratlladura de rovell d’ou curat i trufat i caviar

TENDONS DE VEDELLA

Laminat de tendons de vedella
Tendons soufflé amb salsa brava
Emulsió de patata guisada i daus de patata
Truita de riu fumada i umami de peix

TOMATA

Sorbet i grills de tomata raf
Emulsió d’alfàbrega i suero de parmesà
Ceba adobada
Roll d’amanida i granitzat de vinagreta

MERO

Mero madurat i a la planxa
Sopa i fideus de nècora
Boles de pastanaga i api-rave
Bledes saltades i caviar de safrà
Pinça d'escamarlà

POLLASTRE I LLAMÀNTOL

Terrina de pollastre rostit
Cresta japonesa farcida de bolets saltejats
Salsa i llamàntol a la planxa
Pell cruixent de pollastre i tàrtar de llamàntol

MÚRGULA

Múrgules i múrgules farcides d'orella de porc,  a la crema
Wagyu a la brasa, cruixent de múrgula
Pa micro de bolets i oxalis

LLAVI

Granitzat de gerds
Mousse de llima i gelatina de gerds

POMA

Sorbet i juliana de poma
Granny Smith Cremós de iogurt
Gelatina de poma Fuji
Emulsió de sidra Mooma envellida

EL LLAMINER

Mousse d’anous caramel.litzades
Emulsió de neules
Culis i shots de festuc verd
Figues amb armanyac
Mousse cruixent d’ametlla

Bo.TiC 2026

Cremós de xocolata negra
Mousse d’avellana salada
Cruixent de galeta
Culis de gerds