VOLS RESERVAR LA TAULA DEL XEF?

SNACKS

CÒCTEL DE BENVINGUDA

Bloody Mary

BAR

Escopinya i escabetx
Cacauet salat
Pa amb tomata i anxova de l’Escala
Truita de patata i ceba
Calamar a la romana

ESTACIÓ

Albergínia i formatge Idiazàbal
Cremós de bolets i farigola
Brandada de bacallà i pebrot del piquillo
Gamba blanca de Palamós a l’allet
Cotó de foie i blat de moro
Consomé de ceba de Figueres i parmesà

GUISATS

Suquet de peix
Estofat de vedella
Arròs del Senyoret

PASTISSERIA

Crep de senglarXuixo de Girona amb crema de xampinyó i tòfona
Brunyol de sobrassada de Mallorca

MENÚ

OSTRA

Liofilitzat d’ostra amb caviar, sorbet d’ostra Gouthier i aire de llimona

FIGA

Cruixent i sorbet de figa, emulsió de parmesa, airbag de pa i panxeta
Neu de foie

BOU DE MAR

Tàrtar de bou de mar amb aigua d'escopinyes
Cremós d'alfàbrega i llima
Orxata de macadàmia i cruixent de pa

STEAK TÀRTAR

Tàrtar de vaca vella gallega madurada 45 dies
Os de salsa de vedella
Ratlladura de rovell d’ou curat i trufat i caviar

ESCRITA

Escrita al vapor
Verduretes de temporada
Salsa de gambot i llet de coco Thai

POLLASTRE DE PAGÈS AMB ESCAMARLÀ

Laminat de pollastre, cua d’escamarlà
Salsa de pollastre amb escamarlà, picada Catalana
Pinça d’escamarlà amb salsa de pollastre rostit
Pell cruixent

DIT

Salsa de cap i pota de vedella
Cruixent de pa

ROGER

Roger al vapor, arròs sec de nècora
Crema de safrà, salsa de roger i de nècora
Espina de roger fregida i cremós de patata i llima

COLOMÍ

Premsat de les cuixes i ales del colomí
Salsa de cebetes al vi negre
Parfait de colomí i culis d’oliva negra
Os de consomé de colomí