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SNACKS

CÓCTEL DE BIENVENIDA

Bloody Mary

BAR

Berberecho y escabeche
Cacahuete
Pa con tomate y anchoa de la Escala
Tortilla de patata y cebolla
Calamar a la romana

ESTACIÓN

Berenjena i queso Idiazábal
Cremoso de setas y tomillo
Brandada de bacalao y pimiento del piquillo
Gamba blanca de Palamós a l’ajillo
Algodón de foie y maíz
Consomé de cebolla de Figueras y parmesano

GUISOS

Suquet de pescado
Estofado de ternera
Arroz del “Senyoret”

PASTELERÍA

Crep de jabalí
Xuixo, de Girona, con crema de champiñón y trufa
Buñuelo de sobrasada de Mallorca

MENÚ

OSTRA

Liofilizado de ostra con caviar, sorbete de ostra y aire de limón

HIGO

Sorbete y crujiente de higo, emulsión de parmesano, airbag de pan con panceta
Nieve de foie

BUEY DE MAR

Tartar de buey de mar con agua de berberechos
Cremoso de albahaca y lima
Horchata de macadamia y crujiente de pan

TÁRTAR DE TERNERA Y SU HUESO

Tártar de vaca vieja gallega madurada 45 días
Hueso de salsa de ternera
Rayadura de yema de huevo curada y trufada y caviar

RAYA

Raya al vapor
Verduritas de temporada
Salsa de carabinero y leche de coco Thai

POLLO DE PAYÉS CON CIGALA

Laminado de pollo de payés, cola de cigala
Salsa de pollo con cigala, picada Catalana
Pinza de cigala con salsa de pollo guisado
Piel crujiente

DEDO

Salsa de “cap i pota” de ternera
Crujiente de pan

SALMONETE

Salmonete al vapor, arroz seco de nécora
Crema de azafrán, salsa de salmonete y de nécora
Espina de salmonete frita y cremoso de patata y lima

PICHÓN

Prensado de los muslos y alas de pichón
Salsa de cebollitas al vino tinto
Parfait de pichón y culis de aceituna de kalamata
Hueso de consomé de pichón